瓦舍里有看不完的杂剧,瓦市中搭有许多棚

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但不管是瓦肆还是勾栏,节目都是异常丰富的。据史料记载,当时汴梁城中有50多家瓦子,人们喜闻乐见的相扑、傀儡、影戏、杂剧、背商谜、学乡谈等表演,应有尽有。

据《东京梦华录》载:“在京正店七十二户……其余皆谓之脚店。”也就是说当时东京汴梁的酒楼正店有72户,其余数不清的都是小店,谓之“脚店”。其中最有名的是位于马行街的“白矾楼”,后改为“丰乐楼”。丰乐楼东接东京最大的大道,宣和年间更三层相高,五楼相向,“各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀”,很是气派。另外有名的正店还有:城东宋门外仁和店、姜店;城西宜城楼、金梁桥下刘楼、曹门蛮王家、乳酪张家;城北八仙楼、郑门河王家等。

勾栏,又作勾阑或构栏,宋代勾栏多同瓦市有关。瓦市,又名瓦舍、瓦肆或瓦子,是大城市里娱乐场所的集中地,也是宋元戏曲在城市中的主要表演场所,相当于现在的戏院。 北宋汴京、南宋临安等都有不少瓦市。耐得翁《都城纪胜》:瓦者,野合易散之意也。瓦市中搭有许多棚,以遮蔽风雨。棚内设有若干勾栏。 宋、元时的勾栏,今无一存,也没有留下任何形象资料,只能从各种记载中了解它的大致结构。原意栏杆的勾栏在唐代已经与歌舞有关,李商隐在《倡家诗》中有帘轻幕重金勾栏一句。 在北宋时,由于市民阶级的不断扩大,由于他们文化娱乐的需要而出现了勾栏。宋朝的大城市内的勾栏,可供艺人演出杂剧及讲史、诸宫调、傀儡戏、影戏、 杂技等等,可容纳观众数千人。根据孟元老《东京梦华录》记载,其实勾栏的外型与方形木箱无异,四周围以板壁。为了宣传,有些勾栏门首会悬挂旗牌、帐额、 神帧、靠背等装饰物。勾栏内部则设有戏台和观众席。 瓦市勾栏的出现,对中国戏曲的形成,具有重要意义。这是民间艺人向市民观众长期 卖艺的地方,各种伎艺之间可以互相交流、吸收。演出可以经常化、固定化。《东京梦华录》说,京瓦伎艺,不以风雨寒暑,诸棚看人,日日如是。《蓝采和》 中描写的杂剧艺人蓝采和,在梁园棚勾栏里固定演出竟达20年之久,学这几分薄艺,胜似千顷良田,演员有了稳定的演出场所和较好的经济收入,有利于艺术 上的提高。 勾栏毕竟还是早期的城市戏曲剧场,有简陋的一面,多少带有临时的性质,容易损坏。元朝的《南村辍耕录》曾记载倒塌、压死观众的不幸事情,所以以砖木结构的庙台慢慢开始取代了勾栏。 明代以后,却又把妓院叫作勾栏。

不过,宋朝的艺术、政治、社会也远远不止追求简约极简这么单纯。两宋时期,由于社会环境复杂多变。既有承平的岁月,也有战乱时期,艰困忧患和繁荣辉煌交错并存。在这样的氛围中,宋朝人的意识是多元的,也是矛盾的。

(日)久保田和男:《宋代开封研究》,上海古籍出版社,2010。惠冬:《皇帝的餐桌:宋代宫廷饮食缕述》,《紫禁城》2015(2)。

这群城市居民,每天在报时人清亮的嗓音中醒来后,如今人一样吃完早餐才会去工作。

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除了酒楼,还有让人眼花缭乱的饭馆,大的叫“分茶”,还有川菜馆、南方菜的饭馆和瓠羹店。每个饭馆都有厅院和东西走廊,客人落座后,就像今天一样,服务员会拿着筷子和菜单,挨个问客人点菜。

宋朝的酒店管理以及服务都是不错的,有包厢可以供客人挑选,还可以负责帮客人叫歌姬来助兴。负责唱菜名的小二当时叫「行菜」,厨房里面接听的叫「着案」。这些人都相当伶俐,基本上都是擅长「耳听六路,眼观八方」的角色,因为一旦行动不利索出了错,得罪了客人的话,不但会被客人骂,还要被酒店扣工钱,严重的甚至会被开除。《东京梦华录》记载:「散下尽合各人呼索,不容差错。一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之。」

宋朝的酒店管理以及服务都是不错的,有包厢可以供客人挑选,还可以负责帮客人叫歌姬来助兴。负责唱菜名的小二当时叫“行菜”,厨房里面接听的叫“着案”。这些人都相当伶俐,基本上都是擅长“耳听六路,眼观八方”的角色,因为一旦行动不利索出了错,得罪了客人的话,不但会被客人骂,还要被酒店扣工钱,严重的甚至会被开除。《东京梦华录》记载:“散下尽合各人呼索,不容差错。一有差错,坐客白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之。”

赵孟頫《秀石疏林图》

另一条水路从江淮沿汴河到开封,船舶从东南部进城。日本僧人成寻在熙宁五年(1072)曾经到访开封,他流传下来的观察是:“汴河左右前著船不可讲计。一万斛、七八千斛,多多庄严,大船不知其数,两日见过三四重着船千万也。”

完全解除宵禁是在北宋初年。两宋有个很流行的词——「笼袖骄民」,其意义一望而知。宋朝城里人的夜生活是异常丰富的,每到晚上,汴梁城内便灯火通明,人潮汹涌,红灯高挂。酒楼、茶馆中不时传来艺人演出、市民高谈阔论的声音。

而且,在东京汴梁的酒店里,还有专门帮着热酒倒酒的人,称之为“焌糟”。《东京梦华录》载:“凡店内卖下酒厨子,谓之‘茶饭量酒博士’。更有街坊妇人,腰系青花布手巾,绾危髻,为酒客换汤斟酒,俗谓之‘焌糟’。”不仅帮你把酒热好,只要你的酒杯一空立马给你满上,这些“焌糟”也是一些很能察言观色的人。不过优质的服务也不是那么好享受的,在宋朝喝一瓶好酒,最低也得70文钱才办得到。

瓦舍里常常上演杂剧,相当于今天的小品。还有说书、演奏、舞旋、小唱、皮影戏、傀儡戏、杂耍、相扑等。如果看小唱表演,或许能遇到李师师。当时很多“明星”也会到瓦舍勾栏“走穴”。《东京梦华录》就收录了一份北宋崇宁大观年间“在京瓦肆伎艺”的明星名单。如小唱:李师师、徐婆惜、封宜奴、孙三四等。总之,在宋朝的瓦舍勾栏里消磨时光,就像今天刷手机一样快,不知不觉一天就过去了。

参考资料

比如宋仁宗嘉佑三年,有个叫赵林的人,任开封府司户参军,他的工作就是登记几户新搬到城里的人家的情况,不到中午就完成了所有工作,于是就去自己常去的老店下馆子去了。

比如宋仁宗嘉祐三年(1058年),有个叫赵林的人,任开封府司户参军,他的工作就是登记几户新搬到城里的人家的情况,不到中午就完成了所有工作,于是就去自己常去的老店下馆子去了。

现代人喝的茶都是“散茶”,而宋代人喝的是“团茶”,即茶叶采摘之后先制成茶饼。烹茶时,将茶饼研成茶末倒在碗里,加一点水,把茶末调成茶膏,然后再一点一点注水。这就是风靡宋代社会的点茶,目的是为了“拉花”,当时叫“乳花”或“雪乳”。

像白矾楼这样的酒楼一共有 72 家,它们的门口都有彩帛装饰的楼门,进店后是一条百余步的主廊,南、北天井两边的走廊旁边都是小包间,包间装有吊窗,摆放花竹盆景,门口挂着垂帘绣幕,方便客人召妓陪酒调笑。每到晚上,灯笼蜡烛上下映照。

宋朝早市甚是热闹,据《梦粱录》里记载,因那里的百姓,寻常家里都不开灶,所以早市上不仅有许多卖早点的铺子热热闹闹开始营业,供应一些一二十文钱就可买到的「灌肺」、「炒肺」、粥饭之类的早点,同时开铺的还有卖洗面汤的。何谓卖洗面汤?就是卖洗脸、漱口的水。洗脸、漱口水也有人买?在宋朝时是有的,那些寻常家里不开灶更不想点灶烧水的人,常常会去这些摊档上洗脸、漱口。

在汴河虹桥的附近聚集了一些有名的茶馆,常引得人们来此处斗茶玩乐。斗茶又称“茗战”,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗,在茶文化发达的宋朝为不少人热衷。

有泡不完的茶坊

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下午逛游乐场:看相扑杂剧,不亦乐乎

下午逛游乐场:看相扑杂剧,不亦乐乎

《清明上河图》

小唱,据周宝珠先生考证,是北宋词曲配以音乐进行演唱的表演节目,所以,名伶李师师跟著名词人们相熟。小唱的伴奏乐器不多,音乐比较清雅,主要靠声音的柔软轻和,风格细腻婉约,演出的艺人都是女性,特别是妓女居多。

斗茶夺魁者,一般都会赢得茶馆奖励的一壶龙井。斗茶自然也不是单纯的斗茶,人们会一边喝着茶一边听人说书,不想喝茶的可以吃些零食。《喻世明言》载:「入来茶坊里坐下。开茶坊的王二拿着茶盏进前,唱喏奉茶。那官人接茶吃罢,看着王二道:『少借这里等个人。』王二道:『不妨。』等多时,只见一个男女,名叫僧儿,托个盘儿,口中叫:『卖鹌鹑馉饳儿!』官人把手打招,叫:『买馉饳儿。』僧儿见叫,托盘儿入茶坊内,放在桌上。将条篾黄穿那馉饳儿,捏些盐放在官人面前,道:『官人,吃馉饳儿。』」

当时的开封,繁华而开放。“八荒争凑,万国咸通”,“万国舟车会,中天象魏雄”。来宋朝的外国人并不比唐朝时少,其商业氛围也很浓郁,文明程度也比其他国家高。因而,宋人到国外也是相当得受欢迎。在高丽时,“是宜高丽人迎绍之日,倾国耸观而欢呼嘉叹也”。在当时他国人眼中,宋朝是天国,是伟大的国度。

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整个春天,开封人都在玩乐,《东京梦华录》里回忆,即使是刮风下雨,游人也不断,几乎没有一天是空闲的。除了外出踏春赏花,开封人也买花放在家里,有卖花人用马头竹篮依次铺排牡丹、芍药、棣棠、木香等各种名花。

据《东京梦华录》载:「在京正店七十二户……其余皆谓之脚店。」也就是说当时东京汴梁的酒楼正店有72户,其余数不清的都是小店,谓之「脚店」。其中最有名的是位于马行街的「白矾楼」,后改为「丰乐楼」。丰乐楼东接东京最大的大道,宣和年间更三层相高,五楼相向,「各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀」,很是气派。另外有名的正店还有:城东宋门外仁和店、姜店;城西宜城楼、金梁桥下刘楼、曹门蛮王家、乳酪张家;城北八仙楼、郑门河王家等。

这群城市居民,每天在报时人清亮的嗓音中醒来后,如今人一样吃完早餐才会去工作。

水傀儡

有人统计过开封市民的组成,他们是贵族、官吏、商人、手工业者、人数庞大的禁军和家属。这个新兴的市民阶层不但消费着开封城里林立的酒楼、市场和夜市,还有文化和娱乐的需求。从前这些文化娱乐活动存在于上流社会,后来形形色色的艺人走上街头,娱乐大众。针对新的受众群体,艺人们不但对节目进行改造和创新,还逐渐形成了专门的演出空间——瓦舍。

如果下午工作做完了,没别的事的话,就可以约着朋友去游乐场逛逛,看看文艺演出什么的。宋朝的游乐场所叫「瓦子」、「瓦肆」、「勾栏」等。瓦子、瓦肆是城中较为大型的综合性文艺演出场地,演出人员也大多是一些专业艺人,相对勾栏来说,要高档不少。勾栏仅是用栏杆、绳索、幕幛围成的一个个小场地而已。

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玩累了,可以就近找个饭店歇歇脚,吃顿饭。北宋的汴京城就是吃货的美食天堂。《东京梦华录》共提到了一百多家店铺,其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。而《清明上河图》描绘的一百余栋楼宇房屋,其中可确认经营餐饮业的店铺有四五十家,也近半数。

瓦舍里都是终身以演出谋生的职业艺人。这同前朝不同,唐朝有教坊部主管艺人可以组办大型歌舞活动,宋代的文艺部门职能很弱,遇到大型演出就花钱从民间的瓦舍里雇人来表演。所以,宋代的艺人们完全是投身在演出市场里,依靠观众们的欣赏来打磨自己的技艺。

大宋王朝在政治军事上,虽不像汉唐那样有着显赫而骄人的历史成就可摆于后人面前,但其发达的经济,以及它所创建的城市文明也算是个奇迹。生活在宋代城市中的小市民,是十分幸福的,尤其是那些生活在大宋国都东京汴梁的人们,可谓生活得很是小资。

当时有名的酒不少,浙西产的皇华堂、浙东产的爰咨堂、扬州产的琼花露、苏州产的齐云清露、越州产的蓬莱春、南京产的秦淮春,应有尽有,只要你兜里有足够的钱,随便你喝。像开封府司户参军赵林这样官职的人,一般都还是有能力一个月去几次丰乐楼的。

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然在市井间,则别有艺文兴起,即以俚语著书,叙述故事,谓之‘平话’,即今所谓‘白话小说’者是也。”

早起床:洗脸水漱口水也要买来用

完全解除宵禁是在北宋初年。两宋有个很流行的词——“笼袖骄民”,其意义一望而知。宋朝城里人的夜生活是异常丰富的,每到晚上,汴梁城内便灯火通明,人潮汹涌,红灯高挂。酒楼、茶馆中不时传来艺人演出、市民高谈阔论的声音。

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梁淑芬:《北宋东京勾栏瓦子研究》,河南大学硕士学位论文,2009。

吃完早餐的宋朝城市居民,于是该做什么做什么去,在途中见有僧侣化缘,偶尔还会随便扔给他们几文钱。

斗茶夺魁者,一般都会赢得茶馆奖励的一壶龙井。斗茶自然也不是单纯的斗茶,人们会一边喝着茶一边听人说书,不想喝茶的可以吃些零食。《喻世明言》载:“入来茶坊里坐下。开茶坊的王二拿着茶盏进前,唱喏奉茶。那官人接茶吃罢,看着王二道:‘少借这里等个人。’王二道:‘不妨。’等多时,只见一个男女,名叫僧儿,托个盘儿,口中叫:‘卖鹌鹑馉饳(古时一种面制食品)儿!’官人把手打招,叫:‘买馉饳儿。’僧儿见叫,托盘儿入茶坊内,放在桌上。将条篾黄穿那馉饳儿,捏些盐放在官人面前,道:‘官人,吃馉饳儿。’”

“是红衰翠减,苒苒物华休”。柳永的《八声甘州》似乎说的是一种心情。从纷繁华丽的解放出来,宋人爱上了无色。他们在“无处”看到了有,在“墨”中看到了丰富的色彩。在“枯木”中看到了生机,在“空白”中看到了意境。于是,画中只留下笔的虬结,墨的堆叠、游移,彷佛洪荒中的生命。

《东京梦华录》里多处提到瓦舍“其御街东朱雀门外,西通新门瓦子以南杀猪巷”,“街南桑家瓦子,近北则中瓦,次里瓦。其中大小勾栏五十余座。内中瓦子莲花棚、牡丹棚,里瓦子夜又棚、象棚最大,可容数千人”,“街西保康门瓦子,东去沿城皆客店,南方官员商贾兵级,皆于此安泊”等。有人统计,开封一共有 10 座瓦子,它们分布在人声鼎沸的御街、马行街、潘楼街、右掖门外街巷、大内前州桥东街巷等。

当时有名的酒不少,浙西产的皇华堂、浙东产的爰咨堂、扬州产的琼花露、苏州产的齐云清露、越州产的蓬莱春、南京产的秦淮春,应有尽有,只要你兜里有足够的钱,随便你喝。像开封府司户参军赵林这样官职的人,一般都还是有能力一个月去几次丰乐楼的。

宋朝早市甚是热闹,据《梦粱录》里记载,因那里的百姓,寻常家里都不开灶,所以早市上不仅有许多卖早点的铺子热热闹闹开始营业,供应一些一二十文钱就可买到的“灌肺”、“炒肺”、粥饭之类的早点,同时开铺的还有卖洗面汤的。何谓卖洗面汤?就是卖洗脸、漱口的水。洗脸、漱口水也有人买?在宋朝时是有的,那些寻常家里不开灶更不想点灶烧水的人,常常会去这些摊档上洗脸、漱口。

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《我们为什么爱宋朝:重新发现造极之世》

当时的开封,繁华而开放。「八荒争凑,万国咸通」,「万国舟车会,中天象魏雄」。来宋朝的外国人并不比唐朝时少,其商业氛围也很浓郁,文明程度也比其他国家高。因而,宋人到国外也是相当得受欢迎。在高丽时,「是宜高丽人迎绍之日,倾国耸观而欢呼嘉叹也」。在当时他国人眼中,宋朝是天国,是伟大的国度。

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作者|李晓鹏

来源|《百家讲坛》杂志

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东北部的繁华之地马行街,是传统的商业中心,《东京梦华录》里记述布满了小医铺、药店、香料店和官员府邸。这里不但白天喧嚣,夜市也十分出名,宋人的另一本笔记《铁围山丛谈》里写道:“天下苦蚊蚋,都城独马行街无蚊蚋。马行街者,都城之夜市酒楼极繁盛处也。蚊蚋恶油,而马行街人物嘈杂,灯火照天,每至四更罢,用永绝蚊蚋。”

而且,在东京汴梁的酒店里,还有专门帮着热酒倒酒的人,称之为「焌糟」。《东京梦华录》载:「凡店内卖下酒厨子,谓之『茶饭量酒博士』。更有街坊妇人,腰系青花布手巾,绾危髻,为酒客换汤斟酒,俗谓之『焌糟』。」不仅帮你把酒热好,只要你的酒杯一空立马给你满上,这些「焌糟」也是一些很能察言观色的人。不过优质的服务也不是那么好享受的,在宋朝喝一瓶好酒,最低也得70文钱才办得到。

早起床:洗脸水漱口水也要买来用

宋朝才是离我们最近的朝代

七夕也隆重得很,除了各种应景的吉利玩具,开封人把刚采摘的荷花苞做成假的双头莲赏玩,还把绿豆、小豆、小麦泡在陶瓷器皿里发芽,用红、蓝彩条把嫩芽扎起来,叫“种生”。富贵人家在院子搭乞巧楼,让男孩子诵诗,让女孩子呈上制作的手工,同时点燃香火,依次叩拜。妇女们对着新月穿针引线,讨个吉利。

中午下馆子:酒店任挑,服务热情周到

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一年又一年的轮回,北宋的开封是华灯齐放的良宵、月光皎洁的夜晚,瑞月飘飞之际、百花盛开之时,音乐震荡、豪门夜宴。北宋的开封让孟元老沉浸其中,也令他感伤惆怅道:“仆今追念,回首怅然,岂非华胥之梦觉哉?”而对于千年之后的今人来讲,也犹如进入一场华丽的梦:太平日久,人物繁富。垂髫小儿,嬉戏鼓舞,白头老人,不知干戈。一年四季,观灯赏月,雪景花会,七夕乞巧,重阳登高。举目望去,尽是青楼画阁,珠帘绣户。雕车宝马,川流不息,金翠耀目,罗绮飘香……

在汴河虹桥的附近聚集了一些有名的茶馆,常引得人们来此处斗茶玩乐。斗茶又称「茗战」,是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗,在茶文化发达的宋朝为不少人热衷。

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范宽《溪山行旅图》部分

《东京梦华录》幽咽回忆的一个主题就是汴梁的美食。不能用今天对河南菜的认识去想汴梁,有人统计,书里一共涉及美食 300多个品种。当时流行的下酒菜有百味羹、头羹、新法鹌子羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹,旋索粉、玉棋子、假河鲀、货鳜鱼、假元鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、假蛤蜊、白肉、夹面子茸割肉、胡饼、汤骨头、乳炊羊、闹厅羊、角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹等。

但不管是瓦肆还是勾栏,节目都是异常丰富的。据史料记载,当时汴梁城中有50多家瓦子,人们喜闻乐见的相扑、傀儡(木偶戏)、影戏、杂剧、背商谜、学乡谈等表演,应有尽有。

《清明上河图》局部

《杂剧眼药酸图》 北京故宫博物院藏描绘宋代杂剧中的两个角色,眼药酸就是眼科郎中

原标题:解密宋朝人美滋滋的小资生活:连漱口水都有卖,东京大酒楼有72户

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